AIL NOIR, EFFET DE MODE OU REELLES VERTUS THERAPEUTIQUES
J’avais fait quelques recherches à titre personnel sur cet étrange condiment. et j’ai appris bien des choses intéressantes et j’ai décidé d’en faire un article de blog.
Contrairement à ce que l’on pense habituellement l’ail noir, n’est pas d’origine japonaise vers les années 2000, il était semble-t-il connu en Corée depuis 4000 ans.
Il est obtenu en mettant de l’ail blanc à fermenter pendant 20 jours à une température comprise entre 60 et 80 degrés avec un taux d’humidité de 70 à 80 %.
La fermentation rend plus stable les composés de l’ail blanc et augmente la biodisponibilité des composés organo-sulfurés.
La fermentation fait apparaître une molécule absente dans l’ail blanc la S.allyl-cystéine. C’est un puissant anti-oxydant parfaitement assimilé par l’organisme.
La S.allyl-cystéine est
précurseur du glutathion (anti-oxydant),
elle retarde la destruction prématurée des neurones donc améliore ou conserve les fonctions cognitives,
elle a une action positive sur le système cardio-vasculaire en diminuant le cholestérol LDL et en augmentant le HDL (bon cholestérol),
fait baisser la tension artérielle par effet de vasodilatation, attention si prise concomitante d’antihypertenseurs,
stimule le système immunitaire et réduit l’inflammation de bas grade,
augmente la sensibilité à l’insuline, très utile dans les diabètes de type 2.
L’ail noir est plus digeste que l’ail blanc, il est fondant en bouche et possède un gout de vinaigre balsamique, certains disent qu’il a le gout de l’umami (la cinquième saveur)
Pour des effets thérapeutiques la dose recommandée est de 5 à 10 grammes par jour.
Pas de contre-indications, faites juste attention à ne pas faire baisser votre tension artérielle surtout si vous êtes sous médicaments anti-hypertenseurs.